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Les filets de sole enfilent leurs plus beaux atours dans cette recette, idéale pour un menu de fête.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 filets de sole par personne
- Un fumet de vin blanc
- 250g de moules
- 20cl de vin blanc
- 200g de coquillages 
- 100g de crevettes roses
- 150g de crevettes grises
Fumet 
- 1l d’eau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 50cl de vin blanc sec
- Sel, poivre
 
Sauce
- 20cl de fumet de cuisson des soles
- Le jus de cuisson des moules
- 100g de beurre
Accompagnement
- 3 pommes de terre bintje
- 1 œuf
- 50g de fromage râpé
- 4 chicons
- 200g d’épinards
- Des fins bâtonnets de maïs